PREGUNTA 1 de 20
se considera leche vegetal a aquellas que se extraen de fuentes como la soja, almendra , coco y avena
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 2 de 20
La evaluación sensorial es un arte que busca establecer la interpretación de estímulos que reciben los consumidores
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 3 de 20
Según la NOM la leche se define como la secreción natural de las glándulas mamarias de vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluyendo el calostro
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 4 de 20
La clasificacion de las carnes segun su color es, blancas, rojas y negras
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 5 de 20
El porcentaje de agua en la carnes es del 60 al 65%
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 6 de 20
Se considera que la carne es magra cuando su porcentaje de grasa es menor del 10%
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 7 de 20
El rigor mortis y la maduración de la carne son sinónimos del proceso para obtener más carne blanda
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 8 de 20
La capacidad de retencion de agua puede determinarse por la perdida de goteo, por presion y por cocinado y esta directamente relacionado con el rendimiento y las bpm
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 9 de 20
Los defectos de calidad de PSE y DFD son consecuencia de una reduccion de Awa
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 10 de 20
Segun la nom el huevo se define como el producto alimenticio obtenido de las gallinas que se destinan al consumo humano
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 11 de 20
En l ciencia de los analisis sensoriales se clasifican a los sentidos quimicos, (gusto y tacto) fisicos (olfato, oido y viste)
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 12 de 20
Las leches se pueden clasificar por su contenido de grasa , su proceso secundario y contenido de proteina
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 13 de 20
La leche de vaca entera tiene contenido de grasa de 4.45g por cada 100g de producto
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 14 de 20
Los principales derivados de la leche son mantequilla, el queso, la crema, el yogurt y el helado
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 15 de 20
Segun la NOM la carne se define como estructuras compuestas por fibra muscular estriada, acompañada o no tejido cognitivo elastico y grasa de especies animales autorizadas
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A)
verdadero
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B)
falso
PREGUNTA 16 de 20
El ph de la leche ligeramente acido encontrandose en un rango de 7 a 7.5
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 17 de 20
Los huevos se pueden clasificar por su peso XL,L,M Y S
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 18 de 20
El contenido de proteina de huevo es de 5.4 g
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 19 de 20
El contenido de grasa de huevo es de 2 g
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
PREGUNTA 20 de 20
La prueba de gravedad especifica consiste en sumergir los huevos en agua
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A)
verdadero
⚪
B)
falso
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