Examen de panadería
PREGUNTA 1 de 20
¿Que es el Gluten?
⚪
A)
Proteína que se encuentra en los cereales y la harina como las facciones y esbelto. Compuesta de Gladina y gluteina
⚪
B)
Es la elasticidad de la masa
PREGUNTA 2 de 20
Porque es mejor la Harina 000 que la Harina 0000?
⚪
A)
Porque es mejor y es más oscura que la Harina 0000
⚪
B)
Por su alto contenido de proteína, buen proceso fermentaciones.
PREGUNTA 3 de 20
Como se define a la levadura?
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A)
Es el producto obtenido por la proliferación del Saccharomyces Cerevisiae de la familia de los hongos transforma los azúcares en co2 y alcohol. Se multiplica por gemación
⚪
B)
Es microrganismo de la familia de la levadura
PREGUNTA 4 de 20
Cual es la dosificación de la levadura en una fórmula de masa dulce?
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A)
1 a 2%
⚪
B)
3 a 5 %
⚪
C)
3 a 6%
PREGUNTA 5 de 20
Que microorganismo genera fermentación Acetica?
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A)
El Aceto Bater Aceti la cual se desarrolla cuando la masa se encuentra entre 24 y 32 °C
⚪
B)
El Aceto Bater Aceti la cual se desarrolla cuando la masa de encuentra entre 23 y 32 ° C
⚪
C)
El Saccharomyces cerevisiae.
PREGUNTA 6 de 20
Cual es la función del azúcar en la panificación?
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A)
Sirve de alimento para la levadura, sirve de alimento para la levadura, mejora el sabor del PAN y el. Color de la cáscara. Aumenta el valor nutritivo. Ayuda a retener la humedad
⚪
B)
La da sabor a la masa. Ayuda a retener la levadura..
⚪
C)
Solo le da color
PREGUNTA 7 de 20
Que es masa madre?
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A)
Es una masa ácida que se añade a la masa del pan. Compuesta por Harina+Agua+ Fruta Ácida sin levadura.
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B)
Es una masa ácida que se hace en la corona y compuesta por harina+ agua + fruta acida con levadura
PREGUNTA 8 de 20
¿Que proceso se lleva a cabo durante la cocción del PAN?
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A)
La Coccion
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B)
El Horneado
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C)
El Horneado o la Cocción
PREGUNTA 9 de 20
Cuantos Estado de Fermentación hay en el PAN?
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A)
2
⚪
B)
4
⚪
C)
3
PREGUNTA 10 de 20
Cual es la función mas importante de la sal?
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A)
Fortalece el Gluten y Inihibe la acción del las bacterias acidas. Resalta el azúcar
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B)
Aumenta la absorción del H20 y frena la actividad de la levadura, da gusto y sabor al pan
⚪
C)
Se suele añadir más en verano, produce corteza más fina y crujiente
⚪
D)
Todas ellas incluyendo que aumenta la conservación del pan
PREGUNTA 11 de 20
Que beneficios le otorga los lácteos a una masa fermentada?
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A)
Sabor y Textura
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B)
Nutriente y color
⚪
C)
Manipulación
⚪
D)
Conservación Física
⚪
E)
Todas las anteriores
PREGUNTA 12 de 20
Que Factores determina la dosificación en la Panadería?
⚪
A)
Tipo de masa y Cantidad de Ingredientes.
⚪
B)
Disponibilidad en la masa y la mano de obra
⚪
C)
Tipo de masa, Cantidad de ingredientes, Disponibilidad de equipo, Mano de obra disponible y Tiempo de Fermentación.
⚪
D)
Solo tiempo de fermentación y el tipo de masa a elaborar.
PREGUNTA 13 de 20
Como se produce la fermentación alcohólica dentro del PAN?
⚪
A)
Por la. Acción de las enzimas de la levadura y la harina que transforma el almidón en azucares
⚪
B)
Por la temperatura de la levadura (26°C)
⚪
C)
Por que la levadura actúa sobre los azúcares y los convierte en co2 y alcohol provocando el crecimiento de la. Masa
⚪
D)
Todas ellas.
PREGUNTA 14 de 20
Que características otorga el huevo a la masa final?
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A)
Aporta a la. Miga un color amarillo y una textura más sedosa y delicada
⚪
B)
La yema permite la. Obtención de una buena Liga permitiendo mayor embulsion.
⚪
C)
Proporciona color y valor nutritivo importante.
⚪
D)
Aportes proteínas al gluten y actua. Como estabilizador yuda a esponjar, dar buen sabor y contiene emulsionante vegetal
⚪
E)
Todas
PREGUNTA 15 de 20
Cual es el resultado de utilizar vapor en la cocción del PAN?
⚪
A)
Permite. El desarrollo de las. Piezas, aumenta el volumen, produce ablandamiento y dilatación provocada por el gas carbonico
⚪
B)
Ayuda a la expansión de la masa en el horno y otorga brillo y color a la corteza.
⚪
C)
Permite una corteza fina y crocantes y Facilita la apertura de los Cortes
⚪
D)
A, B y C
⚪
E)
Solo A y C
PREGUNTA 16 de 20
Que factores influyen en la fermentación?
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A)
Tipos y cantidsd de microorganismos
⚪
B)
Tipo de azúcares y cantidsd de azúcares
⚪
C)
Temperaturas y Ph
⚪
D)
A y C son correctas.
⚪
E)
A, B y C son correctas.
PREGUNTA 17 de 20
Que otro Leudantes Quimicos hay ademas de la. Levadura?
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A)
Bicarbonato de sodio y aminio
⚪
B)
Poco para Hornear
⚪
C)
Cremona Tártaro
⚪
D)
B y C
⚪
E)
A, B y C
PREGUNTA 18 de 20
Cual es la función de la grasas? Teniendo en cuenta que hay 2 tipos de grasas diferentes en el PAN Grasa vegetal y Animal
⚪
A)
Elasticidad, Punto de Cremado
⚪
B)
Punto de fusión y mejora la apariencia
⚪
C)
Mejora la conservación física, el aroma y el sabor
⚪
D)
Aumenta el valor alimenticio
⚪
E)
Todas son correctas.
PREGUNTA 19 de 20
Que ingredientes componen el Chuño?
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A)
Harina y Agua Caliente
⚪
B)
Fécula y Harina
⚪
C)
Agua fria y caliente
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D)
Agua hervida + agua fría + fécula
⚪
E)
Agua fría + Fécula + Agua hervida
PREGUNTA 20 de 20
En que condición se debe conservar la levadura?
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A)
A 13 C
⚪
B)
25C
⚪
C)
Entre los 4 y 6 C
⚪
D)
A y C
⚪
E)
Todas
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