responde las preguntas que mas se asemeje
PREGUNTA 1 de 14
cual de estas tecnicas de coccion aprendimos en clases
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A)
rondelle, ,mirepoix, brunoise, bastones, emince, juliana
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B)
rondelle, mirepoix, brunoise, bastones, meinces, paisanne
⚪
C)
rondelle, mirepoix, brunoise, bastones, paisanne, juliana
PREGUNTA 2 de 14
Que es un fondo
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A)
un caldo espeso, que se usa para hacer salsas
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B)
una sopa espesa, usando en la cocina para las elaboraciones
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C)
un liquido utilizado en la gastronomía, con ciertos tipos de insumos
PREGUNTA 3 de 14
la velouté es....
⚪
A)
es una salsa que se elabora con un roux, fonfo claro
⚪
B)
es una salsa que se elabora con un roux, fondo oscuro
⚪
C)
es una salsa que se elabora a baño maría con yemas, materia grasa
PREGUNTA 4 de 14
la salsa holandesa es..
⚪
A)
es una salsa que se elabora a baño maría con yemas, a baño maría, materia grasa
⚪
B)
es una salsa que se elabora con un roux, huevo a baño maría y mantequilla clarificada
⚪
C)
es una salsa que se elabora a baño maría, yemas de huevo, y aceite en hilo
PREGUNTA 5 de 14
una mayonesa es..
⚪
A)
un salsa utilizada para realzar el sabor de las ensaladas
⚪
B)
una emulsión utilizada para acompañar cualquier tipo comida
⚪
C)
una emulsión, utilizada para acompañar ensaladas.
⚪
D)
una emulsión a base de huevos, y materia grasa
PREGUNTA 6 de 14
la vinagreta se hace....
⚪
A)
50 % aceite, 50 % vinagre
⚪
B)
25% aceite, 75% vinagre, sal, mostaza
⚪
C)
75%aceite, 25 % vinagre, sal
⚪
D)
75%aceite, 25 % vinagre, mostaza
⚪
E)
ninguna
PREGUNTA 7 de 14
cual de estos se utiliza en la cocina Beniana ancestral
⚪
A)
tomate
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B)
platano
⚪
C)
papa
⚪
D)
todas
⚪
E)
ninguna
PREGUNTA 8 de 14
la cocina beniana ancestral se caracteriza por...
⚪
A)
cocinar de lo que la naturaleza les provea
⚪
B)
usar mucho plato, charque, arroz
⚪
C)
sofrito, plátano, algunas elaboraciones sin carne
⚪
D)
tener muchas elaboraciones con yuca y plátano
PREGUNTA 9 de 14
cual de estos plátano NO elaboramos
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A)
Almóndigas de maiz
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B)
jigote
⚪
C)
majau de yuca
⚪
D)
majau de platano
⚪
E)
pututo
PREGUNTA 10 de 14
las guarniciones se clasifican en..
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A)
simples, compuestas, ensaladas
⚪
B)
simples, compuestas, ensaladas
⚪
C)
simples, compuetas
⚪
D)
simples, compuestas, mixtas
PREGUNTA 11 de 14
Es uno de los insumos mas versátiles de la gastronomía Beniana
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A)
plátano
⚪
B)
maíz
⚪
C)
arroz
⚪
D)
ají gusanito
⚪
E)
charque
PREGUNTA 12 de 14
Que es cultura..
⚪
A)
es la relación entre el hombre y su entorno
⚪
B)
es un conjunto de creencias, cosmovisiones de un lugar
⚪
C)
es un conjunto de características que determinan un lugar, transmitidos de generación en generación
⚪
D)
es un conjunto de ideas, transmitidas por los abuelos de generación en generación
PREGUNTA 13 de 14
Que es patrimonio cultural
⚪
A)
conjunto de vienes materiales que determinan una comunidad
⚪
B)
es un conjunto de bienes material e inmaterial determinan una identidad social
⚪
C)
es un conjunto de bienes material e inmaterial propia de un país
PREGUNTA 14 de 14
Que es gastronomía ?
⚪
A)
es la relación entre el hombre y su entorno
⚪
B)
es la relación entre el hombre y su modo de alimentación
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C)
es hacer platos, elegantes para el comensal o cliente
⚪
D)
es ingerir alimento, emplatado adecuadamente
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