responde a las siguientes preguntas sobre los temas avanzados
PREGUNTA 1 de 10
el acetobacter interviene en la fermentación
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A)
alcohólica
⚪
B)
láctica
⚪
C)
acética
⚪
D)
mixta
PREGUNTA 2 de 10
uno de los componentes de la memoria degustativa es:
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A)
aroma
⚪
B)
textura
⚪
C)
alimento
⚪
D)
a y b son correctos
PREGUNTA 3 de 10
las espumas se clasifican en:
⚪
A)
3
⚪
B)
4
⚪
C)
2
⚪
D)
solo hay un tipo de espuma
PREGUNTA 4 de 10
la cocción al vacío se realiza con oxigeno
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A)
FALSO
⚪
B)
VERDADERO
PREGUNTA 5 de 10
el ennegrecimiento de los alimentos tiene el nombre de:
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A)
Pirolisis
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B)
reacción Maillard
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C)
pardeamiento
⚪
D)
Shurts
PREGUNTA 6 de 10
para pode usar el azúcar isonmlat se debe calentar a............, dejar templar hasta....... y utilizar...
⚪
A)
100°C, 80° y usar espátula
⚪
B)
160°, 80° y usar guantes
⚪
C)
80°, 50° y usar las manos
⚪
D)
160°, 80° y usar una cuchara
PREGUNTA 7 de 10
el blend en cafetería se caracteriza por ser:
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A)
mezcla de distintos tipos de café
⚪
B)
café de un solo tipo
⚪
C)
café de dos tipos
⚪
D)
café de origen especifico
PREGUNTA 8 de 10
una de las técnicas que entra en la clasificación por inmersión en cafetería es:
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A)
V60
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B)
aeropress
⚪
C)
chemex
⚪
D)
sifón japones
PREGUNTA 9 de 10
para realizar cerveza de jengibre la masa madre debe tener levadura
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A)
industrial
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B)
salvaje
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C)
artesanal
⚪
D)
natural
PREGUNTA 10 de 10
la lecitina de soya se usa para:
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A)
hacer aires
⚪
B)
como gelificante
⚪
C)
merengues
⚪
D)
estabilizante
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